Dutch Flyshooter, for a sustainable fishery UK-145

Vers vanaf het schip naar uw winkel, restaurant of toko.

Zelf uw eigen verse wild gevangen vis inkopen?

• Regionaal gevangen met een duurzame visserij techniek
• Direct uit een ononderbroken koelketen
• Daardoor langere houdbaarheid
• Geen onnodige foodmiles
• Volledig traceerbaar
• Vers uit zee
• HACCP gecontroleerd

Uitsluitend en constant de beste en verste kwaliteit bij u in huis of restaurant!


Prijs: dagprijs op aanvraag
Afname: vanaf 10 kilo
Plaats: haven van aanlanding, (IJmuiden of vanaf Urk).
Tegen meerprijs per koerier aangeboden bij uw onderneming

Mail of bel 06-22 696 574 voor contact

Gegrilde mul met kruiden

Dit eenvoudige gerecht is een specialiteit uit de Provence. En dat proeft u aan de kruiden.

Bereidingstijd:
20-30 minuten
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Franse keuken
Smaak:
Neutraal
Techniek:
Barbecue
Soort gerecht:
Hoofdgerecht


Ingrediënten voor 4 personen

Olijfolie
4 mullen, elk 225-275 gram, schoongemaakt
Takjes verse kruiden (peterselie, dille of tijm)
3 eetlepels pastis (anijslikeur)
Hulpmiddelen

Barbeque
grillrekje voor vis
lange lucifer
steelpannetje
Voorbereiding

Maak een uur voor de bereiding een houtskoolvuurtje: zodra de kolen grijs worden en er geen vlammen meer zijn, kunt u beginnen, Vet een scharnierend grillrekje in met olijfolie.

Bereidingswijze:

Bestrijk elke mul met een beetje olijfolie en steek een paar kruidentakjes in de holte van elke vis. Leg de vissen in het grillrekje en gril ze 15-20 minuten. keer het rekje eenmaal om. Leg de vissen op een verwarmd, vuurvast bord. Verhit de pastis even in een steelpannetje, houd het pannetje schuin en steek de drank voorzichtig aan met een lange lucifer. Giet de pastis uit over de mul en serveer het gerecht. Dit eenvoudige gerecht is een specialiteit uit de Provence. En dat proeft u aan de kruiden.

De Goede VIS van juli:


Rode mul uit de Noordzee


De rode mul is familie van de harder en wordt zo’n 15 tot 20 cm groot. De vis leeft op zanderige bodems. De mul is te herkennen aan een roodachtige kleur op rug en flanken met gele strepen, een langwerpig lijf, afgeplatte kop en de twee baarddraden.

De mul komt vooral in meer zuidelijkere wateren van de Atlantische oceaan en de Middellandse zee voor. De laatst jaren steeds trekt de vis echter vooral zomers steeds verder noordelijk en de mul komt nu ook veel in de Noordzee voor. De vis wordt steeds vaker aangevoerd door boomkorren, twinriggers en snurrevaadvissers. Enkele Nederlandse schepen vissen gericht op deze vis, maar hij geldt nog voornamelijk als bijvangst-vis. Kies liever niet voor mul uit de Middellandse zee, die wordt overbevist. In de Noordzee is er nog genoeg. Om dat zou te houden is een beter visserijbeheer nodig. Er zijn nu bijvoorbeeld (nog) geen quota voor mul.

Mul past goed bij mediterrane recepten. De vis kan geroosterd worden, net als sardines. Grotere mullen kun je stoven in folie, of licht aanbakken in de pan en dan in de oven laten doorgaren. De vis is ook ideaal voor de grill en barbecue.

Bron: Stichting de Noordzee (2007)

Makreel weer terug op het bord

Noordwijkerhout, 31 januari 2011 – Makreel staat de laatste tijd volop in de belangstelling. Dat blijkt niet alleen uit recente consumptiecijfers, maar ook uit reacties van de horeca, zo bleek vandaag tijdens een perspresentatie over makreel. Mede dankzij geïnspireerde chefs is de traditionele makreel weer hip aan het worden.

De afzet van gerookte makreel kent een goed derde kwartaal, zo blijkt uit recente cijfers van marktonderzoeksbureau GfK. Ten opzichte van 2009 is er in de eerste drie kwartalen van 2010 35 procent meer gerookte makreel verkocht.

Het aantal huishoudens dat makreel kocht is in 2010 (bijna 1,5 miljoen huishoudens) vergeleken met 2009 (ca. 1,2 miljoen) fors gestegen, waardoor er zo’n 695.000 nieuwe makreeleters in een jaar tijd zijn bijgekomen. Gemiddeld eet nu ruim 20 procent van de Nederlanders wel eens gerookte makreel (16 procent in 2009).

Jonge chefs doen meer met makreel
Gerookte makreel wordt in Nederland voornamelijk gegeten bij de lunch, op brood, verwerkt in een salade, of als hapje bij de borrel. Verse makreel is nog niet zo ingeburgerd, hoewel er onder invloed van chef-koks en culinaire journalisten verandering in komt. Voor de perspresentatie van de marktcijfers lieten jonge chefs zich inspireren door de culinaire mogelijkheden van makreel.

Egon van Hoof van restaurant Aan de Poel in Amstelveen: “Makreel is een uitzonderlijke vis die veel te bieden heeft. Gegrild bijvoorbeeld, is de vis vrij mager. Terwijl rauwe makreel vet is en ook veel mogelijkheden biedt. Die veelzijdigheid vind ik een van de vele mooie eigenschappen van makreel.”

En Niven Kunz van restaurant Niven in Rijswijk: “Makreel is een vis waar al lang niet mee gewerkt is. Wat zonde is, want het is een heel mooie vis wanneer deze goed bereid wordt.”

Makreel is gezond
De groei van de makreelconsumptie is voor een deel terug te voeren op de algemene stijging van de visconsumptie. Nederlanders zijn meer vis gaan eten. Daarnaast is makreel een vissoort die perfect past in het groeiend bewustzijn voor gezond eten. Makreel bevat namelijk veel gezonde omega-3 vetten, is goed verkrijgbaar en bovendien aantrekkelijk geprijsd.

Nederlandse visserij op makreel
In de maand oktober starten de Nederlandse makreelvissers met de visserij die doorloopt tot februari. De vangst vindt plaats in de wateren ten zuidwesten van de Britse eilanden en de noordelijke Noordzee.

De Nederlandse schepen maken gebruik van een ‘midwater vriestrawler’, schepen die reizen van zo’n 3 weken maken. Alle makreel wordt direct aan boord op grootte gesorteerd en ingevroren en diepgevroren verkocht, waardoor deze zijn maximale versheid behoudt.

De Nederlandse makreelvloot vist op een duurzame wijze en is hiervoor in 2009 ook officieel MSC-gecertificeerd. Dit certificaat van de Marine Stewardship Council bevestigt dat de Nederlandse makreelvisserij een verantwoorde visserij is, die wordt uitgeoefend binnen de ecologische randvoorwaarden.

In 2011 mag er volgens het wetenschappelijk advies en het bestaande beheerplan 646.000 ton makreel worden gevangen. Het aandeel van de Nederlandse visserij hierin is ca. 6 procent. Bron: Productschap vis